Fusilli aux oeufs de truite et fenouil doux

Étant grand mangeur de pâtes (c’est presque un élément quotidien dans mon alimentation), je me décide à écrire quelques unes de mes recettes de « pasta » !

Jeune fenouil doux de Florence La difficulté de cette première recette réside dans la recherche du fenouil idéal. Ici nous allons non seulement utiliser le bulbe, mais également les branches (comme le céleri) ainsi que les pluches (comme l’aneth). Pour cela nous allons devoir trouver un fenouil relativement jeune (afin que les tiges ne soient pas filandreuses et le bulbe peu développé) et en bon état général (afin de pouvoir disposer de feuilles utilisables). Mon primeur appelle cela jeune « fenouil doux de Florence », mais en gros ça ressemble à l’image ci-jointe, avec des tiges plus fournies en feuilles.

Convives : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

– 1 c.s d’huile d’olive
– 1 échalotte
– 1 pot d’œufs de truite (100 gr)
– 400 gr de fusilli (je dose les pates à 100gr de pates sèches par personne – peser les pates avant de les cuire prend 30 secondes, c’est un geste simple qui permet d’éviter les restes)
– 1 jeune fenouil
– 15 cl de crème fleurette (peut se remplacer par du Soja Cuisine pour ceux que les graisses animales rebutent)
– Fleur de sel et poivre de Tellicherry (ou à défaut du poivre noir mignonette)
optionnel :
– 25 cl de fumet de poisson

Recette :

– Faire chauffer 3 litres d’eau dans un cuiseur à pate (ou a défaut une marmite) ainsi que le fumet de poisson.
– Une fois l’eau à ébullition saler légèrement et plonger les pâtes pendant la durée de cuisson indiquée sur le paquet (penser à remuer deux à trois fois pendant la cuisson pour bien décoller les pâtes).
– Mettre l’huile à chauffer dans un sautoir, émincer finement l’échalote et le faire suer à feux moyen.
– Émincer finement les tiges et le bulbe du fenouil et les mettre dans le sautoir. Laisser cuire à couvert sur feux doux 8 mn.
– Ajouter la crème, les oeufs de truite et 4 c.s de pluches de fenouil émincées finement.
– Ajouter les pâtes (bien) égoutées, puis poivrer à convenance et bien enrober avec la sauce.
– Ajouter de la fleur de sel et des pluches entières de fenouil sur le dessus (soit dans l’assiette si c’est un service à l’assiette soit directement dans le sautoir) et servir !