En cette période ou le Japon est malheureusement à l’honneur, une petite adaptation du cake au citron avec mon agrume préféré : Le Yuzu

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn

(Pour une douzaine de Muffins)

Ingrédients :
– 100 gr de sucre semoule (plus il sera blanc plus clair sera l’intérieur de vos muffins. Exceptionnellement je déconseilleraisdonc le sucre muscovado ou tout autre sucre brut)
– 50 gr de sucre glace
– 75 gr de poudre d’amandes
– 125 gr de farine
– 3 oeufs
– 10 cl de lait
– 1 sachet de levure
– 150 gr de beurre
– 5 cs de jus de Yuzu
– 2 cs de graines de pavot

Optionnel : le zeste blanchi d’un yuzu

Recette :
– mélanger le beurre ramolli avec le sucre semoule et la poudre d’amande (la confection de l’appareil peut se faire avec un robot à vitesse lente)
– ajouter un oeuf et le lait, puis le jus de Yuzu
– ajouter la moitié du mélange farine et levure
– ajouter deux jaunes d’oeufs
– ajouter le reste de la farine et levure
– ajouter enfin les graine de pavot et le zeste blanchi, puis réserver.
– battre les deux blancs restant en neige, puis les serrer avec le sucre glace
– incorporer les blancs dans l’appareil précédemment réservé.
– disposer cette pate dans un moule à cake ou dans des moules à muffins
– cuire dans un four préchauffé pendant dix minutes à 180 °C puis 30 minutes à 150 °C