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Velouté de Butternut
Convives : 4
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
– 1 c.s d’huile de pépins de raisin
– 20 gr de beurre
– 1 échalote
– 1 courge Butternut (environ 800gr – peut être remplacé par tout type de courges, en particulier les courges sucrées comme le potimarron)
– 1 gousse d’ail
– 1 pomme de terre
– une douzaine de châtaignes cuites et pelées
– 40 cl de lait entier (ou du lait de soja)
– 1/2 c.c. de noix de muscade rapée
– 2 c.c. de reglisse en poudre (ou un bâton de réglisse)
– 6 grains de poivre blanc (Muntok idéalement)
– sel
optionnel :
– gomasio
Recette :
– Mettre le beurre et l’huile dans une sauteuse à feux moyen, puis faire suer l’échalote ciselée.
– Peler la courge, la découper en gros dés et l’ajouter dans la sauteuse. Laisser suer en remuant 5 minutes
– Si vous n’avez pas de réglisse en poudre mais seulement un bâton, faire infuser le bâton dans le lait chaud. Sinon délayer la poudre de réglisse dans le lait.– Ajouter le poivre moulu et la noix de muscade dans le lait, et verser l’ensemble dans la sauteuse.
– Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en morceaux ainsi que la gousse d’ail dégermée et les châtaignes.
– Laisser cuire à couvert à feux doux 30 minutes après les premiers bouillons.
– Passer l’ensemble au mixer et saler à convenance
– Servir ce velouté dans des bols individuels en les saupoudrant de gomasio.
C’est pas parce que c’est simple qu’il faut faire n’importe quoi !
A plusieurs reprises j’ai été confrontés lors de présentations, d’échanges ou de débats au gimmick « ça n’a pas besoin d’être compliqué pour que ce soit bon ». C’est effectivement extrêmement énervant d’être confronté à un plat particulièrement élaboré en particulier techniquement et esthétiquement mais qui finalement ne suscite aucune émotion et aucun plaisir. Toutefois il y a quelque chose qui m’énerve encore plus c’est quand on ne prend pas la peine de s’appliquer un peu pour réaliser les plats les plus simples …voici donc pour inaugurer cette nouvelle catégorie un plat régulièrement massacré dans la plupart des brasseries parisienne : le crumble (sucré)
Un crumble c’est avant tout des fruits mais surtout un appareil. Si pour les fruits tout est à peu près possible (et la préparation de ces derniers dépends de leur résistance à une cuisson au four ou de leur spécificité … pour de la rhubarbe par exemple, il faut la laisser confire 12h au préalable dans du sucre), pour l’appareil c’est par ici :
Ingrédients :
– 100 grammes de beurre (ramolli et coupé en dés)
– 100 grammes de sucre (idéalement non raffiné, de type muscovado clair)
– 100 grammes de poudre d’amande
– 100 grammes de farine tamisée
– optionnel : 2 cuillères à café de poudre de réglisse
Recette :
– disposer l’ensemble des ingrédients dans un bol et pétrir à la main (il est également possible de pétrir cette pâte au robot) jusqu’à obtention d’une pâte sablée et granuleuse
Il suffira ensuite de disposer dans le fond d’un plat les fruits préparés avec éventuellement des condiments ou des épices (du gingembre frais ou des graines d’anis par exemple) puis de disposer l’appareil sur le dessus. Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes à 160°C
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