Soupe froide de roquette

(Pour quatre personnes)

Ingrédients :
– 150 grammes de roquette
– 10 cl de crème fleurette
– 50 cl de bouillon de volaille
– 10 grains de poivre blanc Muntok
– 100 grammes d’oignons nouveaux émincés
–  2 gousses d’ail
– piment d’espelette
– « citronnade » (mélange d’épices et de végétaux aux goûts citronnés et réduits en poudre)
– pluches de persil plat et de coriandre

Recette :
– faire suer les oignons à feu doux dans deux c. s. d’huile d’olive
– ajouter l’ail écrasé et la roquette afin de la faire « tomber »
– au bout de quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille brulant ainsi que le poivre moulu finement
– laisser cuire à feux doux 5 minutes
– ajouter la crème fleurette et passer au blender
– saler à votre convenance
– laisser refroidir une heure et mettre la préparation au froid

Dressage :
– Verser la soupe froide dans une assiette creuse
– tracer deux traits d’épices (un de piment et un de citronnade)
– déposer quelques pluches d’herbes
– enfin, on peu également ajouter quelques goutes d’huile de cumbava