Convives : 4
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

– 1 c.s d’huile de pépins de raisin
– 20 gr de beurre
– 1 échalote
– 1 courge Butternut (environ 800gr – peut être remplacé par tout type de courges, en particulier les courges sucrées comme le potimarron)
– 1 gousse d’ail
– 1 pomme de terre
– une douzaine de châtaignes cuites et pelées
– 40 cl de lait entier (ou du lait de soja)
– 1/2 c.c. de noix de muscade rapée
– 2 c.c. de reglisse en poudre (ou un bâton de réglisse)
– 6 grains de poivre blanc (Muntok idéalement)
– sel
optionnel :
– gomasio

Recette :

– Mettre le beurre et l’huile dans une sauteuse à feux moyen, puis faire suer l’échalote ciselée.
– Peler la courge, la découper en gros dés et l’ajouter dans la sauteuse. Laisser suer en remuant 5 minutes
– Si vous n’avez pas de réglisse en poudre mais seulement un bâton, faire infuser le bâton dans le lait chaud. Sinon délayer la poudre de réglisse dans le lait.– Ajouter le poivre moulu et la noix de muscade dans le lait, et verser l’ensemble dans la sauteuse.
– Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en morceaux ainsi que la gousse d’ail dégermée et les châtaignes.
– Laisser cuire à couvert à feux doux 30 minutes après les premiers bouillons.
– Passer l’ensemble au mixer et saler à convenance
– Servir ce velouté dans des bols individuels en les saupoudrant de gomasio.