On arrive à la fin de la saison du coing, et donc en trouver sera peut-être un peu compliqué. Cependant cette recette peut également se réaliser avec des poires à la place des coings, et bien que la saison des poires soit la même que celle du coing (septembre-novembre) la « magie » de notre monde moderne nous permet d’avoir des poires toute l’année … toutefois, si vous deviez utiliser des poires, sachez qu’elles tiennent moins bien la cuisson et il faudra donc adapter les temps de cuisson.

Convives : 4
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients :
– 1 c.s d’huile d’olive
– 800 gr d’épaule d’agneau coupée en gros dés
– 1 oignon
– 25 cl de fond de volaille (ou du bouillon cube à défaut)
– 3 c.c de ras-el-hanout
– quelques pistils de safran
et
– 2 gros coings
– 10 gr de beurre
– 6 c.s de sirop d’agave  (ou de la cassonade à défaut)
– 1 c.s. de vinaigre de riz
– 1/2 c.c de cannelle en poudre
– 1/2 c.c de gingembre en poudre

Recette :

Tajine
– Faire chauffer un plat à tajine, ou à défaut une cocotte en fonte.
– lorsqu’il est modérément chaud, mettre l’huile et faire suer l’oignon émincé.
– faire revenir ensuite les dés d’épaule d’agneau.
– mélanger le fond de volaille avec le ras-el-hanout, le safran et assaisonner (sel et poivre)
– ajouter le fond de volaille épicé dans le plat à tajine puis bien répartir l’agneau dans le plat
– couvrir et laisser mijoter une heure en remuant légèrement à mi-cuisson.

C’est la (ma) base du tajine d’agneau, cette recette peut donc être réutilisée pour de nombreux tajines.

Garniture
– Découper les coing en 8 quartiers après les avoir pelés et épépinés
– Faire fondre le beurre dans une sauteuse et  ajouter le sirop d’agave ainsi que la canelle et le gingembre
– Faire caraméliser à feux vif, puis détendre avec le vinaigre et baisser le feux (feux doux)
– Disposer les quartier de coing dans la sauteuse en les enrobant de caramel
– laisser cuire une quinzaine de minutes en retournant les quartiers régulièrement et en les arrosant du caramel
– arrêter le feux et continuer à enrober les coings avec le caramel pendant une quinzaine de minutes

Enfin …
– Disposer les quartiers de coings harmonieusement sur le tajine, puis continuer la cuisson du tajine une trentaine de minutes