Le secret de cette salade de fruit réside dans le sirop d’ananas au safran pioché dans un livre d’Olivier Roellinger (« Bouillon Clair Safrané »). Ce sirop accompagne toutes mes salades de fruits, en particulier lorsqu’il s’agit de fruits exotiques comme ici.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 60 mn

(Pour six personnes)

Ingrédients :
– 1 Ananas juteux (Ananas pain de sucre du Benin par exemple)
– 1 Ananas Victoria
– 1 petite noix de coco
– 1 belle mangue  (ou trois petites)
– 1 fruit de la passion
– 1 petite pastèque ou un atte
– option : 1 grenade
– Quelques pistils de Safran
– 150 gr de sucre muscovado brun
– 1 l d’eau

Recette :

Préparation du bouillon
– Peler l’ananas pain de sucre et le découper en morceaux
– Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter les morceaux d’ananas et cuire 1h à feux doux
– Passer la nage au chinois étamine (en foulant)
– Ajouter les pistils de Safran et laisser infuser
– Réserver au frais

Préparation de la salade
– Mettre le sirop dans un saladier
– Ajouter la pulpe et le jus du fruit de la passion (vous pouvez en remplacement ajouter des grains de grenades)
– Détailler en morceau la mangue en l’ananas Victoria et les ajouter dans le saladier
– Prélever la chaire de la noix de coco, enlever la membrane sombre avec un économe et découper des cubes de 5mm d’arrête.
– Ajouter les cube de noix de coco dans le saladier
– faire des boules de pastèque avec une cuillère à pommes parisiennes (la pastèque peut avantageusement être remplacée par le fruit de l’attier si il est de bonne qualité)
– bien mélanger et laisser infuser au moins une heure au frais