Une adaptation du classique pot-au-feu où les cervidés (ici du daim, mais on peut très bien prendre du cerf mauricien) remplacent le boeuf, le kaloupilé remplace le laurier dans le bouquet garni et enfin où gingembre et macis viennent corser le tout.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h30 mn

(Pour quatre personnes)

Ingrédients :
– 1,2 kg de jarret de cervidé (daim, cerf, biche)
– gros sel
– 5 gr de poivre noir concassé (sarawak)
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– le vert de deux poireaux
– 1 bouquet garni composé de thym et kaloupilé ficelés dans du vert de poireaux
– 50 gr de gingembre frais
– 3 gr de macis
– 1 oignon
– 6 clous de girofle
– 4 gousses d’ail
– 40 gr de lard

Garnitures :
– 200gr de pommes de terre  (ratte)
– 2 navets
– 4 jeunes carottes
– 1/4 de céleri rave
– 2 blancs de poireaux

Recette :

Cuisson de la viande
– mettre la viande dans une cocotte en fonte et la couvrir d’eau puis ajouter le sel
– mettre sur le feu jusqu’à frémissement puis écumer
– ajouter alors la garniture aromatique : l’oignon clouté, les carottes et verts de poireaux coupés en morceaux, le bouquet garni, le gingembre lui aussi détaillé et enfin le poivre et les épices
– ajouter le lard et laisser cuire doucement 3h30 à couvert en écumant de temps en temps

Cuisson de la garniture
– peler les pommes de terre, les carottes, les navets et le céleri rave.
– détailler les navet en 4 et le céleri rave en morceaux de même taille
– ajouter l’ensemble des légumes  dans la cocotte 30mn avant la fin de la cuisson
– à la fin de la cuisson, égoutter les légume et détailler les poireaux en deux tronçons

Servir une tranche de viande avec deux ou trois pommes de terre, deux quarts de navets, une carotte, deux morceaux de céléri rave et un tronçon de poireau. Le bouillon sera servi à part pour arroser la viande à convenance, ce plat peut être accompagné de moutarde ou d’un condiment plus local (un rougail).