Préparation : 30 mn+45mn
Repos : 60 mn

(Pour six personnes)

Ingrédients :
– 1/2 litre de lait entier
– 125 gr de crème liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 200 gr de sucre muscovado clair
– 1 fève Tonka
– 1 grosse poignée de fleurs de sureaux, ou 100 gr de sirop de fleur de sureaux (dans ce cas n’utiliser que 100 gr de sucre)

Recette :

– Faire chauffer le lait et la moitié de la crème
– ajouter la fève tonka râpée et les fleur de sureau
– porter à ébulition, puis retirer du feux et laisser infuser 10 minutes
– battre vivement les jaune d’œufs et le sucre (si vous utiliser du sirop de sureau il faut l’ajouter ici)
– passer le lait infuser au chinois étamine, et l’ajouter au mélange précédent tout en fouettant.
– verser le tout dans une casserole et cuire tout en remuant en permanence jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (85°C)
– retirer du feux et ajouter le reste de crème et laisser refroidir
– mettre la préparation couverte à reposer deux heures au réfrigérateur
– turbiner ou passer le mélange en sorbetière.