(Pour un cercle de 22 cm)
Préparation : 2h30 mn
Repos : 12h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
Pate Sucrée (pour deux tartes)
– 125 gr de beurre
– 250 gr de farine
– 1 oeuf
– 90 gr de sucre glace
– 30 gr de poudre d’amande
Compotée d’abricot
– 120 gr d’abricots (dénoyautés)
– 40 gr de sucre muscovado brun (ou de sucre cristal)
– 1 cc de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
– 2 cc de graines de coriandre
Creme de mangue
– 200 gr de mangue fondante (prendre les parures autour du noyau, le reste étant conservé entier pour garnir la tarte)
– 1 oeuf entier
– 2 jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre semoule
– 35 gr de beurre
– 2 feuilles de gélatine alimentaire
Garniture
– entre 6 et 8 abricots ou 3 mangues (en fonction de la saison – sur cette photo la mangue est à l’honneur)
– 1 cs de sucre cristal
– 40 gr de beurre
– pistaches concassées
Pate Sucrée :
– Mettre le beurre pommade dans un récipient, ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et l’oeuf
– homogénéiser le tout sans travailler excessivement
– incorporer la farine tamisée
– rouler la pate en deux boule et réserver 12h au réfrigérateur
remarque : cette pate se congèle très bien, elle peut donc être préparée en quantité à l’avance. Il faudra la laisser revenir à température au réfrigérateur une dizaine d’heure.
Compotée d’abricots :
– Découper les abricots en tout petits dés
– diluer le sucre dans le vinaigre et verser le mélange sur les abricots
– ajouter les graines de coriandre écrasées
– bien mélanger et laisser mariner à couvert pendant 12h
– le lendemain, porter à ébullition le mélange et laisser cuire 10 minutes
– réserver pour le montage de la tarte
Creme de mangue :
– Tremper les feuille de gélatine dans de l’eau froide
– Passer la chair de mangue au mixer
– Chauffer doucement la pulpe de mangue, les oeufs et le sucre
– Donner une légère ébullition et ajouter les feuille de gélatines bien égouttées.
– laisser tiédir et incorporer le beurre en morceau
– Masquer le fond d’un cercle de 20 cm avec du film alimentaire tendu (un élastique autour du cercle permettra de maintenir le film tendu)
– verser la creme de mangue dans le cercle
– bloquer au congélateur pendant 1 h et réserver au frais pour le montage de la tarte
Cuisson du fond de tarte :
– Préchauffer le four ventilé à 150°C
– abaisser la pate et foncer un cercle de 22 cm de diamètre beurré
– réserver au frais 10 minutes
– habiller la pate d’un film (allant au four) ou de papier cuisson et le bloquer avec des billes de céramique
– Cuire 2025 mn au four ventilé, puis retirer le film et les billes et réserver à température ambiante
Cuisson de la garniture :
– Couper les abricots en 6 quartiers égaux / couper les dos de mangue en deux
– Faire caraméliser légèrement les abricots sur les deux sections en les faisant revenir avec le beurre et le sucre
– En fin de cuisson ajouter les pistaches concassées
– Réserver les abricots à température ambiante
Montage :
– disposer une couche de compotée d’abricot sur le fond de tarte
– ajouter ensuite le disque de creme de mangue
– enfin disposer les quartiers de fruits de manière concentrique.
