Convives : 4
Préparation : 30 mn
Repos : 1h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
– 600 gr de crevettes de madagascar
– 3 cs de jus de yuzu (disponible chez Isse Workshop)
– 2 cs de sauce soja claire
– 2 cs d’huile d’olive (choisir une huile d’olives mures, une huile trop verte apporterait de l’amertume)
– 1 cc de pâte de miso claire
– 1 cc de poivre des cimes (baie d’origine vietnamienne proche du poivre du Setchuan ou du Sansho japonnais- disponible ici sous l’appellation poivre sauvage du vietnam)
Recette :
– Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (hormis les crevettes)
– éplucher et parer les crevettes et les mettre à mariner une heure
– égoutter les crevettes et conserver la marinade
– faire chauffer un wok et y faire revenir les crevettes 5mn
– ajouter alors la marinade et laisser réduire à consistance sirupeuse à feux vif tout en enrobant les crevettes
Ici, les crevettes sont accompagnées de Carottes aux pignons et shoyu (recette de Clea) et de riz complet aux lentilles corail.
#1 by Cuny richard on 18 avril 2010 - 18 h 55 min
Sublime recette mais ou trouver le poivre des cimes
merci d’avance
Richard
#2 by Romain on 18 avril 2010 - 19 h 35 min
Le poivre des cimes est un cousin du poivre Setchuan et du poivre Sansho, ce sont tous les trois le fruit du frêne.
Le poivre des cimes est l’appellation de Didier Corlou (http://verticale-hanoi.com/) de ce poivre, il est en vente en France chez Roellinger (http://www.epices-roellinger.com/).
Dans cette recette on peut le remplacer par du poivre Sansho plus facile à trouver (disponible ici par exemple : http://www.workshop-isse.fr/acheter-en-ligne/index.php). En revanche je déconseille le poivre Setchuan plus amer, sauf si il est de très bonne qualité.